ジュエリー製造・加工の最終工程で、台座や金枠に宝石をセットする作業のことです。目的は宝石を枠にしっかりとセットすることですが、同時に枠のデザインと石留め部分を一体化させて枠自体や宝石そのものをより美しく見せるという目的もあります。石留めには爪留め・覆輪（ふくりん）留め・芯留め・彫り留めなど、さまざまな手法があります。